Antes del final de la semana, mi cabeza estaba llena de muchas preguntas.
En general, es similar a lo que a todos les importa:
¿Es deliciosa la carne vegetal? ¿Es saludable la carne de las plantas? ¿Sigue siendo cara la carne vegetal? ¿Cuánta carne es la carne de la nueva planta?
Permítanme comenzar con la conclusión: al igual que la carne real, depende de cómo sepa bien o no; cada uno tiene sus propias ventajas en términos de salud, y las personas pueden obtener lo que necesitan; el precio es cada vez más barato y se convertirá en más barato, de hecho, la carne vegetal se parece cada vez más a la carne real.
Recientemente, acabamos de participar en la conferencia de lanzamiento de nuevos productos de la conocida marca Weekly de carne vegetal nacional, visitamos su centro de investigación y desarrollo y probamos sus diversos productos cárnicos vegetales.
Se puede decir que es una experiencia inmersiva de todo el proceso de la carne vegetal desde el nacimiento hasta la entrada.
Versión de carne vegetal de "Man and Han Banquet"
Al entrar en la empresa en Zhouling Shenzhen, es difícil imaginar que haya un pedazo de "playa isleña" escondido en los edificios de gran altura bordeados de barras de acero, así como un área de oficinas como el Mago de Oz.
Esa pieza de "El mago de Oz" es donde toman el té de la tarde y prueban nuevos productos. Liu Shuman, cofundador de Weekly Zero, le dijo a Ai Faner con una sonrisa que los empleados tenían que conseguir un lugar para degustar cada vez y que todos estaban felices de probar algo nuevo.
Esta vez probamos los platos de carne vegetal "superior" todos a la vez. Liu Shuman dijo, no seas educado, solo trátalo como la casa de un amigo para cenar.
Se puede sentir en todas partes que esta es una empresa de moda, abierta y feliz.
Por supuesto, no hemos olvidado que el objetivo de venir aquí es comer "carne".
El nuevo producto en el que se centrará esta rueda de prensa es "Zero Master Black Pepper Vegetal Beef".
Su particularidad es que se trata de un trozo entero de carne proteica vegetal con textura de fibra de vacuno. En el pasado, la mayoría de los productos cárnicos de origen vegetal se presentaban en forma de emulsión cárnica.
El chef estrella de Week Zero se acercó con un gran trozo de carne vegetal y comenzó a cortar frente a nosotros. Presionó la carne con la mano izquierda y la cortó de un lado a otro con la mano derecha, luciendo dura y fuerte.
Mirando más de cerca, la carne cortada retuvo la textura real de la carne entrelazada roja y blanca. Según Zhou Ling, esto se debió a que adoptaron el "método de sabor de tejido intermitente" + "técnica refinada de reticulación enzimática molecular".
El primero es simplemente simular la proteína sedosa de la fibra de textura de carne, mientras se reduce el daño al tejido durante el proceso y luego se agrega sabor. La segunda técnica consiste en reticular repetidamente las moléculas de proteína durante el proceso de producción para formar una estructura de fibra de red de múltiples capas.
De esta forma, finalmente se da forma a una pieza entera de ternera vegetal texturizada.
Combinamos aceitunas en aceite y alcaparras en vinagre mediterráneo y probamos unas lonchas de ternera vegetal.
Tiene ternura moderada y buena masticabilidad, pero le falta un poco de textura carnosa, tal vez porque hace frío el aroma carnoso no se desprende lo suficiente. Pero en general, el sabor es comparable al de la carne real y es fácil de comer.
Tras los nuevos productos, a continuación, el chef estrella de Weekly Zero presentó a su vez 6 exclusivos platos de fusión creativa, que combinan varios tipos de carne vegetal en Weekly Zero, entre los que se incluyen ternera vegetal, pollo vegetal, etc.
El sabor más sorprendente es "rollo de ternera ahumado + trufa negra".
La capa exterior del rollo de ternera ahumada se envuelve con ternera vegetal con pimienta negra, mayonesa ahumada, tofu fermentado, lechuga, cebolla morada y un bocado La carne es sólida y mezclada con una ligera fragancia fermentada. La trufa negra contiene carne picada de verdura, más tres tipos de champiñones y puré de remolacha y arándano, y sabe a paseo por la montaña.
Suena un poco de ensueño, pero de hecho es bastante maravilloso. El fundador de Week Zero, Kiki, nos dijo con una sonrisa que el chef fue reconocido por toda la empresa a través de esta bola de carne de trufa negra, y luego se unió con éxito a Week Zero.
Otro plato, "Regala una Castaña", agrega pechugas de pollo con verduras, la capa exterior se fríe hasta que quede dorada y crujiente, y se combina con castañas que nunca faltan en otoño e invierno. Se hace una sopa y se vierte en alcaparras y alcaparras. Sanchi y bol crujiente, después de un bocado, después del cálido y delicado sabor a castaña, puedes masticar el pollo con una sensación clara y picante.
En el plato especial "Cuchara de Hinojo", también degustamos el "Beef Vegetal de Pimienta Negra Semanal Zero Master" seco, que quedó muy crujiente. La primera sensación es que es muy adecuado para ser una telenovela fácil de ver mientras se mastica.
Después de esta "comida vegetal", la sensación obvia es que está deliciosa.
Por supuesto, en gran medida también se debe a la destreza del chef, lo que en realidad es una prueba de que si la carne de la planta es deliciosa o no, como la carne real, depende de cómo se haga. Volviendo a la carne en sí, si nadie señala si es carne de verdad o no, el sabor es casi indistinguible en un mismo plato.
Kiki también mencionó en el acto que, de hecho, estos platos parecen ser de estilo occidental, pero muchos de los materiales y métodos son de estilo chino, incluidos panqueques con frutas, fideos de tres colores, etc. Lo importante no es distinguir entre regiones, sino si realmente está delicioso.
Q Compartamos más recetas caseras.
El mencionado "Master Black Pepper Plant Beef", el Plan Semana Cero, será el primero en lanzar nuevos productos relacionados en Hey Tea a mediados de enero, y luego lanzará tiendas de conveniencia, restaurantes occidentales, cafeterías, bares y supermercados.
Anteriormente, Zhouling había cooperado con cientos de marcas como Hey Tea, Luckin y Family para lanzar productos cárnicos a base de plantas. A partir de este año, comenzó oficialmente a implementar sus propios productos C-end y lanzó sucesivamente la carne a base de plantas. bollos, albóndigas a base de plantas y productos cárnicos a base de plantas. Las albóndigas de carne y otros productos han lanzado recientemente bocadillos como barras de proteínas, vasos con coctelera y un bocado de carne desmenuzada con vegetales.
▲ La bolsa de sensación cero de la semana cero.
También probamos estos productos después de las comidas.
Las comidas al estilo chino, como los bollos de carne de verduras, han hecho que la carne de verduras se acerque cada vez más a los gustos del pueblo chino, ya lo hemos experimentado antes. ( Haga clic en la palabra azul para leer ).
Los nuevos productos, como las barras de proteínas, las tazas de batido con caritas y la carne desmenuzada de verduras, se inclinan más por los bocadillos. De hecho, diferentes personas tienen diferentes gustos, pero desde el empaque, el diseño o el producto en sí, se puede ver la creatividad y los hábitos de consumo de La nueva generación.
Por ejemplo, las barras de proteína están dirigidas a los jóvenes urbanos que ahora sienten pasión por una vida saludable. También hay sabores especiales como el tofu Youjin y la salmuera Chaoshan, que son más aceptados por los chinos; y el vaso batido con música sonriente es la "versión mejorada del pequeño mapache de fideos crujientes ", o directamente Diga" la carne de la planta sacude la alegría ".
Hicieron la carne de la planta en forma de pollo cortado en cubitos, vertieron diferentes sabores en la caja, la agitaron vigorosamente y se la comieron, es apta para el tiempo libre y unos trozos a alta presión.
Después de degustar la carne de las plantas, nos dirigimos al lugar donde nacieron.
Después de visitar el proceso de producción de carne vegetal, también obtuve una comprensión más profunda de ellos.
El nacimiento de un trozo de carne vegetal.
Tan sorprendente como la jungla de la playa aquí, Zhou Ling incluso construyó el centro de I + D en el edificio de oficinas.
La persona a cargo del Centro de I + D de Zhouzhi nos dijo que para construir la sala de I + D aquí, necesitan superar una serie de problemas como electricidad industrial de alta potencia, drenaje, escape de humo y protección contra incendios.
Pero la ventaja es que también pueden interactuar fácilmente con los departamentos de marketing, ventas y otros departamentos. Los nuevos productos se desarrollan y prueban de inmediato, y los productos terminados se elaboran en la cocina. Finalmente, todos prueban y deciden si quedarse. El proceso es uno Vamos.
Al entrar en la sala de I + D, todo el espacio es muy similar a una base espacial, con una textura metálica como una película de ciencia ficción. La persona a cargo nos llevó a varias salas de I + D e introdujo el proceso de I + D uno por uno.
Una carne vegetal se suele producir así:
Primero, prepare las materias primas.
En la actualidad, empresas de carne de plantas conocidas en el extranjero, como Impossible, utilizan la tecnología de hemoglobina de soja fermentada para simular el color y el sabor de la carne, pero debido a la tecnología de modificación genética involucrada, no se puede adoptar en China. La materia prima de otro más allá de la carne son los guisantes, que se suministran en grandes cantidades en el extranjero, pero el sabor no es tan adecuado para el pueblo chino.
Se considera que Weekly Zero eligió una materia prima relativamente amigable: la soja. Esta es también la fuente de proteínas de la carne vegetal.
Es completamente diferente de la carne vegetariana que comíamos cuando éramos jóvenes: la carne vegetariana generalmente se hace directamente de soja, mientras que la carne vegetal se desgrasa, extrae y separa de la soja para convertirla en polvo de harina de soja desgrasada. Luego, la proteína se separa, luego inflado y extruido para convertirse en proteína cepillada.
En el siguiente paso, primero debemos hablar sobre la tecnología sensorial molecular patentada de semana cero.
Cuando huele un trozo de carne de res cruda o cerdo crudo, no olerá el aroma, pero cuando lo pone en la sartén y lo fríe, el aroma se desborda inmediatamente debido a la "reacción de Maillard". En el proceso de cocción a alta temperatura, los compuestos amino y las moléculas de azúcar reductor de la carne experimentan una reacción química para producir el sabor y el aroma únicos de la carne.
Zhouli investigó esta molécula de sabor, luego buscó y extrajo la molécula de sabor correspondiente de plantas naturales y añadió proteína vegetal después de muchos experimentos; esto hará que la carne de la planta no solo sea saludable, sino también carnosa.
A continuación, está el proceso de probar constantemente el sabor.
Los investigadores continuarán puliendo la composición de la proteína de soja durante este proceso y probándola desde múltiples dimensiones de sabor, sabor, color y nutrición. Verificarán el equipo de proceso en la planta piloto, y finalmente se le dará forma y se congelará la carne de la planta. , y saldrá el producto terminado.
Zhou Ling reveló que ahora su fábrica de construcción propia también está lista para entrar en funcionamiento, cubriendo un área de decenas de miles de metros cuadrados, integrando I + D y fabricación.
En todo el proceso de producción de la carne vegetal, de hecho, lo que más nos preocupan son los problemas de salud.
Desde la perspectiva de las materias primas, el problema no es grande y la carne vegetal tiene muchas ventajas naturales para la salud en comparación con la carne real.
Tome "Zero Master Black Pepper Vegetable Beef", por ejemplo, no contiene conservantes, ni nitrito, bajo contenido de grasa, 0 colesterol, 0 ácidos grasos trans, alto contenido de fibra dietética, etc. La carne vegetal también se puede agregar con ingredientes más beneficiosos. Por ejemplo, esta carne vegetal puede ayudar a la digestión agregando prebióticos.
Por supuesto, la carne real tiene ventajas que la carne vegetal no puede reemplazar. Por ejemplo, es rico en oligoelementos como hierro, zinc, vitamina B12, etc.
La carne vegetal y la carne real en realidad tienen diferentes beneficios y, por lo tanto, tenemos opciones dietéticas más diversificadas, por lo que no es un sustituto, sino un complemento.
Además de la forma, el sabor y la salud, un obstáculo importante para que la carne de las plantas penetre en el público es el precio.
▲ Lanzamiento del nuevo cerdo desmenuzado de OmniPork por Green Monday
El mañana de la carne vegetal: conviértete en la tercera opción
La carne vegetal tiene potencial de desarrollo, pero aún no se ha popularizado.
El año pasado, el mercado mundial de carne artificial alcanzó los 13.900 millones de dólares estadounidenses y se espera que alcance los 279 dólares estadounidenses en 2025.
En China, el actual primer escalón de consumidores de carne de origen vegetal todavía se centra en la nueva clase media de 26 a 35 años y los nuevos trabajadores administrativos de 26 a 30 años. La antigua Generación Z también experimentará a los primeros usuarios.
Las principales marcas de carne vegetal vienen en oleadas, con cada vez más acciones online y offline, y el desarrollo de la carne vegetal es cada vez más rápido, como se puede ver en los productos cárnicos vegetales localizados lanzados por las principales marcas este año.
▲ Plantar productos cárnicos en Zero Weekly
Desde la perspectiva de toda la etapa de desarrollo de la carne vegetal, Zhouzhi dijo que han pasado la etapa 2.0 de la tecnología sensorial molecular y han entrado en la etapa de transición de 3.0-4.0.
Una de las mayores dificultades en el sabor de la carne vegetal es que no tiene sabor a grasa animal. Por lo tanto, en la etapa 3.0, el núcleo de la semana cero es la tecnología de tratamiento térmico direccional de ácidos grasos vegetales, que puede aportar un aroma de grasa animal más real, de modo que la carne vegetal baja en grasa también tenga un aroma carnoso más natural.
Kiki dijo: "Nuestra tecnología actual de proteínas vegetales puede hacer deliciosas albóndigas de carne, pero si se trata de una bola de carne Chaoshan de grado especial, su sabor graso es demasiado fuerte y aún se necesitan avances tecnológicos continuos".
Otro problema es similar a la dificultad de la fascia de la carne de vacuno.
En la etapa 4.0 de la carne vegetal, es necesario poder simular fibras musculares para hacer carne vegetal e imitar el principio de decoloración de la carne animal, para hacer directamente "carne de res en salmuera, chuletas de pollo enteras y chuletas de cerdo enteras". "
En pocas palabras, es exactamente lo mismo que la carne real.
▲ Imagen de: Unsplash
"Se espera que esta tecnología se materialice dentro de 1 a 1,5 años como muy pronto. Toda la forma de carne no solo tendrá un avance cualitativo en el sabor, sino que también traerá un grupo de consumidores más amplio". Dijo Kiki.
Ahora, varias empresas de carne vegetal de todo el mundo promoverán su propia tecnología, y muchas personas compararán la brecha entre lo nacional y lo extranjero. Pero, en opinión de Kiki, la carne vegetal de China todavía tiene que ser más adecuada para los gustos chinos. Solo la tecnología tiene funcionalidad y sólo cuando los consumidores lo reconocen como un producto habitual en la vida de las personas, la tecnología produce un valor real.
Por lo tanto, para determinar qué carne vegetal de la compañía es mejor, debe basarse en la aceptación de los consumidores de su carne vegetal.
Este es un desafío abrumador para todas las empresas de producción vegetal.
Además, en todo el entorno del mercado nacional, las principales marcas de carne vegetal aún no han llegado al momento de la competencia directa, pero deben trabajar juntas para luchar contra un mercado más grande con sus propias manos.
A la carne vegetal, ya sea en China o en el mundo, se le ha dado un fuerte sentido de misión.
▲ Imagen de: SlashGear
El mayor obstáculo son las cuestiones éticas, como la comida vegetariana respetuosa con el medio ambiente, la protección de los animales, etc.
Los países extranjeros pensarán que es una tendencia ser vegetariano o comer carne de origen vegetal, pero a nivel nacional, todavía sentirás que estás en un terreno moral elevado. ¿Por qué no te dejas comer carne?
De hecho, en lo que respecta a la carne vegetal, los consumidores están más preocupados por la salud. La deliciosa comida y el bajo precio aún están en proceso de optimización, lo que la hará más accesible para las personas en el futuro.
Liu Shuman le dijo a Ai Fan'er que, en su opinión, la carne vegetal es solo una tercera opción entre la carne vegetariana tradicional y la carne animal.
Por lo tanto, la semana cero también analizará lo que los consumidores realmente necesitan y carecen, y luego pensarán si pueden usar proteína vegetal para producirlo.
Los alimentos saludables, de moda, deliciosos y convenientes en realidad tienen mucho espacio para el desarrollo en el consumo de esta generación de jóvenes.
▲ Imagen de: Unsplash
Además de la carne vegetal, otro tipo de carne artificial cultivada por células también está experimentando un rápido desarrollo.
Cuando se le preguntó si esto causará presión sobre el desarrollo de la carne vegetal en el futuro, Kiki le dijo a Ai Faner que la carne artificial del cultivo celular aún está a cierta distancia de la comercialización y tiene más desafíos en términos de regulación, regulaciones y ética.
Si ambos pueden desarrollarse en el futuro, los dos pueden ir de la mano, cada uno con un lugar.
Esto es bueno para los consumidores, tienen una nueva opción.
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