El 7 de diciembre, la empresa israelí MeaTech 3D desarrolló el bistec más grande cultivado en laboratorio hasta la fecha, con un peso de casi 110 gramos.
El bistec está hecho de grasa real y células musculares extraídas de una muestra de tejido de ganado vivo, no utiliza proteína de soja ni de guisantes y produce agradables marcas de parrilla cuando se cocina.
▲ Producto terminado Imagen de: MeaTech 3D
El proceso de producción combina biología celular, ciencia de la ingeniería de tejidos y tecnología de bioimpresión de precisión:
Primero, las células madre bovinas se separan de las muestras de tejido y se reproducen. Después de alcanzar una calidad celular suficiente, las células madre se formulan en "tinta biológica" compatible con la bioimpresora 3D MeaTech, y luego se colocan en la bioimpresora 3D para imprimir la "carne "" Maduras en la incubadora, las células madre se diferencian en células grasas y musculares, y luego se desarrollan en tejido graso y muscular.
▲ Proceso de producción Imagen de: MeaTech 3D
La compañía declaró que el bistec "se ve, sabe, huele y se siente igual que la raza".
Pero no podemos saborearlo nosotros mismos. Este bistec "más grande del mundo" se parece más a la "carne" en términos de apariencia y tamaño. Alrededor de 2018, la carne producida en el laboratorio se parecía más a la carne picada y generalmente se usaba en productos "no estructurados" como las hamburguesas.
De manera similar, según el Daily Mail, en agosto de este año, los científicos utilizaron células madre para cultivar la primera carne Wagyu impresa en 3D del mundo. Dijeron que estaba veteada y parecía real.
▲ Impresión 3D de carne Wagyu. Imagen de: dailymail
MeaTech 3D escribió en el comunicado de prensa que el objetivo es desarrollar un producto que realmente reemplace los bistecs tradicionales, maximizando los "ingredientes basados en células" en lugar de ingredientes que no sean de carne.
Ai Faner una vez enumeró las ventajas de usar células madre animales para hacer carne en la primera taza de café de cultivo celular : el ambiente de cultivo es 100% controlable, estéril y libre de contaminación; mientras resuelve el problema de la escasez de alimentos, protege el agua y la tierra. ; extrae células madre La operación causó poco dolor al ganado.
▲ Café de cultivo celular. Imagen de: VTT
Sin embargo, la producción de carne de cultivo celular puede requerir mucha energía y, si no proviene de una fuente baja en carbono, puede causar muchas emisiones.
En todo el mundo, la carne de cultivo celular se ha convertido en una tendencia. Además de los filetes de ternera, pollo, cerdo e incluso lubina, empresas de todo el mundo están produciendo filetes utilizando métodos de cultivo celular. La propia MeaTech 3D también está desarrollando líneas celulares para carne de cerdo y pollo.
Sin embargo, el gusto y el coste económico son otra cuestión. Cultivar un trozo delgado de carne requiere muchas células de fibra muscular. En 2018, otro equipo israelí, Aleph Farms, lanzó carne artificial. Un pequeño prototipo cuesta 50 dólares, pero el sabor debe perfeccionarse.
▲ Imagen de: Aleph Farms
En este sentido, MeaTech 3D también puede dar un paso adelante. Seren Kel, del Instituto Europeo de Gastronomía, señaló que la impresión 3D puede crear productos más complejos que realmente pueden reproducir el sabor, la textura y la sensación en la boca de la carne tradicional.
Pero el costo siempre es un problema. Según The Guardian, la impresión 3D es ahora un lugar común. MeaTech 3D aún no ha demostrado que su tecnología pueda escalar y producir filetes a un costo razonable; otra empresa dedicada a la carne de laboratorio, Meatable, espera eliminar la necesidad de extracción repetida de células de animales.
Incluso si queremos probarlo, el bistec no aparecerá en nuestra mesa en el corto plazo, se necesitarán varios años para esperar desde que se desarrolle hasta el mercado.
▲ Imagen de: Eat Just
A fines de 2020, las agencias reguladoras aprobaron la venta de carne de cultivo celular por primera vez. En ese momento, los "nuggets de pollo" producidos por Eat Just en los Estados Unidos pasaron la revisión de seguridad de la Junta de Alimentos de Singapur. El producto también es mucho más caro que el pollo tradicional Eat Just dijo que es nutricionalmente igual que la carne tradicional y que eventualmente será más barato.
Didier Toubia, director general de Aleph Farms, señaló una vez que, aunque crearon un bistec sin sacrificio, no pretendían reemplazar al ganado alimentado con pasto criado tradicionalmente. "No nos oponemos a la agricultura tradicional. El principal problema hoy es la producción intensiva agricultura. Instalaciones. Estas instalaciones son muy ineficientes, tienen una contaminación grave y han perdido su relación con los animales ".
▲ Imagen de: unsplash
Algunas empresas de la industria creen que, en comparación con las alternativas de carne de origen vegetal, la carne cultivada en laboratorio es el producto más probable que libere a los consumidores de carne de las fuentes tradicionales; Carsten Gerhardt de AT Kearney, una empresa de consultoría global, dijo que la carne cultivada reemplazará Es más probable que las carnes tradicionales y los productos vegetales más baratos sustituyan a las hamburguesas y las salchichas.
Pero hay que admitir que es poco probable que la carne cultivada se convierta en algo común en unos pocos años, a menos que iguale el costo de la carne tradicional. A medida que los procesos de producción pasan de los laboratorios a las instalaciones comerciales escalables, los costos pueden bajar. Seren Kel cree que el gobierno necesita invertir miles de millones de dólares en investigación y comercialización.
▲ Materiales de referencia:
1.https: //www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-10290369/Worlds-largest-lab-grown-steak-weighing- nearly-four-ounces-3D-printed.html
2.https: //www.theguardian.com/environment/2020/dec/02/no-kill-lab-grown-meat-to-go-on-sale-for-first-time
3.https: //www.theguardian.com/environment/2021/dec/08/worlds-largest-lab-grown-steak-unveiled-by-israeli-firm
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