Se lanza la “máquina de puntuación de la salud alimentaria” más completa de la historia. Es posible que no coma todos los días
Cuando Internet está lleno de información falsa y anuncios exagerados; cuando más y más productos nuevos están bajo la bandera de la salud, pero no tienen un sabor saludable; cuando una deslumbrante variedad de nuevos alimentos no puede decir lo que es bueno, porque realmente es mal … …
La dieta de la gente contemporánea es cada vez más complicada.
Cada vez son más las nuevas marcas, los nuevos productos y los nuevos ingredientes. ¿Realmente puede decir cuál es saludable, cuál no es saludable o cuál es más saludable entre los alimentos similares?
Para resolver este problema, los investigadores de la Escuela Friedman de Ciencias y Políticas de Nutrición de la Universidad de Tufts pasaron tres años desarrollando una nueva herramienta: Food Compass .
Esta investigación también es parte del proyecto Food-PRICE (Rentabilidad de políticas de revisión e intervención), financiado por los Institutos Nacionales de Salud, y los resultados se acaban de publicar en Nature Food .
Quieren simplificar la tarea de distinguir si los alimentos son saludables.
Una nueva herramienta para puntuar alimentos
¿Cómo hacer que sea fácil juzgar la salud de los alimentos?
La respuesta también es muy sencilla: puntuar.
Al igual que cuando estabas en la escuela, la maestra dibujó una cruz en el papel del examen, decidiendo si irías a casa y te golpearían. Ahora la comida poco saludable se ha convertido en un estudiante pobre en el círculo de la comida.
Los investigadores realizaron investigaciones y pruebas en 8032 alimentos comunes de bases de datos nacionales y evaluaron más de 100 otros sistemas de análisis nutricional, pautas dietéticas nacionales e internacionales y requisitos e ingredientes nutricionales relacionados con la salud.
El algoritmo de puntuación final cubre 9 áreas, que incluyen vitaminas, minerales, proporciones de nutrientes, ingredientes alimentarios, aditivos, productos procesados, fibra / proteína, lípidos específicos y fitoquímicos.
Al mismo tiempo, se prestó atención a 54 atributos y los atributos prioritarios correspondieron a enfermedades crónicas comunes, como obesidad, diabetes, desnutrición, enfermedades cardiovasculares, cáncer y riesgo de desnutrición para mujeres embarazadas, niños pequeños y ancianos. .
También se centraron en el análisis del impacto de los nutrientes, que antes no era tan valorado por otros sistemas de salud.
Además de enfatizar los efectos negativos como otros sistemas, esta nueva herramienta también presentará una parte saludable. Este es un aspecto más equitativo que otros sistemas.
Otra característica nueva es que el "Food Compass" es el primer sistema para el análisis de la salud de alimentos mixtos, en lugar de un análisis único de ciertos ingredientes alimentarios.
En el caso de la pizza, muchos sistemas de nutrición saludable tienen algoritmos de puntuación separados para el trigo, la carne y el queso, pero no el producto terminado en sí.
Después de todo, la mayoría de la gente entra en tiendas de conveniencia, restaurantes y supermercados. Además de saber que deben comer más verduras, beber menos refrescos, comer más frutas y comer menos comida chatarra, es difícil distinguir lo bueno de lo malo.
¿Y qué tan dañinos son los alimentos nocivos? ¿Qué es más perjudicial para la salud con alto contenido de azúcar y alto contenido de grasas?
No todos los alimentos se etiquetarán a sí mismos como saludables o no. Incluso si todos estudian la lista de ingredientes detrás del paquete, todavía hay un montón de términos de ingredientes que no se pueden leer.
En la "Brújula de alimentos", cada puntuación se basa en la comida en sí que comemos en la boca.
La puntuación total es de 100 puntos, desde el 1 punto menos saludable hasta los 100 puntos más saludables.
Los alimentos con una puntuación superior a 70 son los más saludables y se pueden comer con frecuencia; los alimentos con una puntuación de 31 a 69 son saludables pero deben consumirse con moderación; los alimentos con una puntuación de menos de 30 deben consumirse como mínimo.
Se puede decir que proporcionan al mismo tiempo el sistema de análisis nutricional más completo y sencillo.
¿Cuántos puntos comes?
La puntuación media de 8032 alimentos en todos los sistemas es 43,2.
A partir de los puntajes promedio de categorías más subdivididas, podemos comprender la salud general de cada categoría.
Los puntajes promedio de las categorías comunes, de menor a mayor, son los siguientes:
- Aperitivos y postres: 16,4 puntos;
- Ternera: 24,9 puntos;
- Refrescos azucarados y bebidas energéticas: 27,6 puntos;
- Aves de corral: 42,67 puntos;
- Mariscos: 67 puntos (si se cocina de forma simple, muchos pescados están cerca de los 100 puntos);
- Verduras: 69,1 puntos (casi todas las verduras crudas se acercan a los 100 puntos);
- Frutas: 73,9 puntos (casi todas las frutas crudas obtienen 100 puntos, las frutas con alto contenido de azúcar como dátiles, plátanos e higos obtienen una puntuación relativamente baja, pero superior a 70 puntos)
- Frijoles, frutos secos y semillas: 78,6 puntos (muchos se acercan a los 100 puntos).
▲ Imagen de: The New York Times
Hemos seleccionado algunos puntajes de alimentos destacados o comunes, ordenados de mayor a menor de la siguiente manera:
- Frambuesas frescas: 100 puntos
- Cereales integrales: 95 puntos
- Almendras: 91 puntos
- Aceite de oliva: 85 puntos
- Avena instantánea: 79 puntos
- Café (incluido capuchino, etc.): 73 puntos
- Pechuga de pollo: 61 puntos
- Pan integral: 60 puntos
- Patatas fritas: 55 puntos
- Huevos enteros: 51 puntos
- Hamburguesa de pollo: 50 puntos
- Leche entera: 49 puntos
- Sandwich (incluida la salsa): 35 puntos
- Pan de queso tostado: 32 puntos
- Pizza: 25 puntos
- Copos de maíz: 19 puntos
- Manteca: 18 puntos
- Fideos cocidos: 17 puntos
- Arroz blanco mezclado con aceite: 10 puntos
- Salsa de tomate: 9 puntos
- Hamburguesa con queso: 8 puntos
- Fideos instantáneos (con sopa), malvaviscos, pudín: 1 punto
▲ Imagen de: Eater
Para obtener puntajes de la guía de alimentos más completos, puede ver aquí (haga clic en el enlace) .
En general, entre las 10 categorías principales de alimentos, los alimentos no procesados son generalmente más saludables que los alimentos ultraprocesados, con una puntuación promedio de 62 puntos para los alimentos no procesados y 39 puntos para los alimentos procesados. Cuando los alimentos con puntajes altos se agregan con aditivos no saludables o se cocinan y enlatan, los puntajes bajarán.
Por lo tanto, siempre es mejor elegir alimentos naturales que agregar varios aditivos. A menudo estamos acostumbrados a deliciosos alimentos procesados para estimular el sabor, olvidándonos de la salud y la belleza de los alimentos en sí.
No hay duda de que las frutas, los frijoles y los frutos secos tienen las puntuaciones medias más altas. Muchas frutas y verduras frescas, especialmente aquellas con colores naturales brillantes, han alcanzado los 100 puntos. Estos alimentos tienen altas proporciones de vitaminas, minerales y fibra y proteína.
▲ Imagen de: Unsplash
Los bocadillos y postres obtienen la puntuación más baja, porque generalmente son altamente procesados y generalmente se agregan con azúcar, sal, mantequilla, crema y otros ingredientes. Los fideos instantáneos con un contenido de sodio extremadamente alto son solo 1 punto.
Entre las bebidas a las que todos prestan atención, el puntaje también ha bajado de jugo de frutas frescas y jugo de vegetales a bebidas con carbohidratos. Por ejemplo, el jugo de zanahoria tiene 84 puntos, los jugos de frutas 19 puntos y Coca-Cola solo 1 punto.
También hay algunos alimentos que a menudo se "malinterpretan".
Por ejemplo, parece que el aderezo para ensaladas y la crema de café sin grasa, que se denominan "0 grasa", tienen puntuaciones inferiores a 30 puntos. La salsa para espaguetis, las palomitas de maíz para microondas y las papas fritas multigrano con verduras añadidas superan los 70 puntos.
▲ Imagen de: Unsplash
Al comprar, puede evaluar de acuerdo con la puntuación y luego elegir rápidamente un alimento determinado o elegir una combinación de alimentos que se adapte a sus necesidades.
Este tipo de algoritmo de puntuación abierto tiene cierto significado para guiar el comportamiento del consumidor, especificar la política nutricional, la investigación científica, la práctica de la industria alimentaria y la inversión social.
Según el equipo de investigación, los usos potenciales de la brújula alimentaria incluyen principalmente los siguientes :
- Alentar a la industria alimentaria a desarrollar alimentos más saludables y reformular los ingredientes de los alimentos procesados y los bocadillos populares;
- Proporcionar a los empleados incentivos para la compra de alimentos a través de programas de asistencia de salud, atención médica y nutrición en el lugar de trabajo;
- Proporcionar una base científica para las políticas locales y nacionales, tales como etiquetas de empaque, impuestos, etiquetas de advertencia y restricciones sobre el marketing infantil;
- Permitir que los restaurantes y cafeterías en escuelas, empresas y hospitales ofrezcan opciones de alimentos más saludables;
- Proporcionar información para la política comercial agrícola;
- Guiar a instituciones e inversores individuales en decisiones de inversión ambientales, sociales y de gobierno corporativo (ESG).
¿Realmente funciona la puntuación de la comida?
Es difícil decir que esta es la mejor manera de juzgar la salud de los alimentos.
No tiene en cuenta la personalización de la dieta de las personas. La condición física y los hábitos alimenticios de cada persona también son diferentes. Si usa un puntaje para reemplazarlo, hay una sensación de "talla única".
Hace diez años, Estados Unidos instó a los fabricantes a etiquetar "alto contenido de grasas saturadas, alto contenido de azúcar y alto contenido de sal" en las etiquetas de los alimentos en un intento de resolver el aumento de la tasa de obesidad, pero ha recibido muchas críticas porque el método de etiquetado es demasiado simple Algunas personas no tendrán problemas para comer alimentos grasos, mientras que otras necesitarán alimentos que sean beneficiosos para las grasas.
Para los pacientes con restricciones dietéticas específicas, deben ser más cautelosos con esta "brújula alimentaria" y deben comer de acuerdo con las condiciones reales.
Además, la sustitución de alimentos es demasiado rápida.
La ciencia de la nutrición en sí misma es una ciencia en constante cambio y estamos en una era de rápidos cambios en la información. Sólo se puede decir que "Food Compass" ha realizado un análisis claro y profundo de los alimentos actuales.
Para la ecología general de la seguridad alimentaria, la "brújula alimentaria" al menos da un juicio preliminar, lo que permite a las personas tomar fácilmente decisiones relativamente saludables sobre los alimentos.
Además, este también es un paso importante en el análisis nutricional integral de la industria de alimentos mixtos y alimentos individuales.
Cuando este sistema de salud alimentaria y los datos se expandan a más lugares del mundo, también pueden aportar más referencias.
▲ Imagen de: Unsplash
La situación de seguridad alimentaria de China no es optimista.
Cada año se informan varios incidentes de inocuidad alimentaria en la fiesta 315. En los últimos años, varios ingredientes nocivos como aceite usado, clembuterol, ciclamato de sodio, hamburguesas caducadas, etc. han sido expuestos con frecuencia, pero todavía hay más elementos no expuestos que aún no han sido expuestos.
Recientemente, "The Lancet" publicó un nuevo resultado de una investigación sobre la dieta y la salud .
Después de más de 20 años de encuestas de seguimiento sobre la estructura dietética de 195 países / regiones de todo el mundo, encontraron que alrededor del 20% de las personas en el mundo se enfermaron y murieron debido a problemas dietéticos, y China ocupó el primer lugar.
La razón principal es que la dieta china tiene un alto contenido de sal (alto contenido de sodio), falta de frutas y de cereales (comestibles), lo que hace que sea fácil contraer cáncer y enfermedades cardiovasculares.
A medida que el nivel de vida de las personas contemporáneas continúa mejorando, ahora todos ya no buscan la plenitud como lo hacían en el pasado. Nuestra calidad de consumo mejora constantemente. Prestamos más atención a cómo comer de manera segura y saludable, y también buscamos alimentos más frescos. , alimentos más naturales y más saludables Alimentos nutritivos , por lo que nuestro país está revisando constantemente nuevas leyes de seguridad alimentaria para hacer frente a los nuevos cambios alimentarios.
▲ Imagen de: Unsplash
Aunque "la comida es el cielo para la gente", pero "la comida es lo primero".
La "brújula alimentaria" es solo el comienzo. Gyorgy Scrinis, experto en alimentación y nutrición de la Universidad de Melbourne, una vez hizo recomendaciones sobre los alimentos ultraprocesados en todo el mercado . Él cree que las nuevas investigaciones sobre seguridad alimentaria no se tratan solo de cómo las personas hacer elecciones dietéticas Hay más aspectos a considerar.
Por ejemplo, es necesario considerar los problemas estructurales en el suministro de alimentos, así como la capacidad económica de las personas para consumir alimentos. Muchas "comidas chatarra" baratas, convenientes y deliciosas son en realidad las favoritas de las personas de bajos ingresos.
En el caso de los alimentos ultraprocesados poco saludables, el objetivo no es eliminarlos, sino que todos sepan cuánto representan estos alimentos en nuestra dieta total, para encontrar un equilibrio saludable.
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