Un “huevo vegetal” frito no contiene colesterol, pero su valor nutricional no es tan bueno como el de un huevo real

Como dice el refrán, "las personas toman la comida como su cielo". Para mantener una nutrición balanceada, hay muchos tipos de alimentos que se deben ingerir todos los días, como cereales, papas y frijoles; verduras y frutas; aves, pescado, gambas, huevos y otros alimentos de origen animal, leche, soja y frutos secos… todo es imprescindible.

Con la abundancia de material, las personas tienen más opciones de tipos de alimentos. Por ejemplo, en la categoría de carne, huevo y leche, "a base de plantas" se está volviendo gradualmente popular, no solo la leche a base de plantas como la leche de soya y la leche de avena, sino también varios productos cárnicos a base de plantas. Incluso los huevos también pueden ser a base de plantas.

Yo!Egg, una start-up vegana israelí, ha creado los primeros huevos fritos y escalfados a base de plantas del mundo, que no son muy diferentes en apariencia de los que están hechos con huevos comunes. Hay claras y yemas de huevo.

Pero la diferencia es que estos “huevos vegetales” son una mezcla de proteína vegetal, aceite de girasol, agua, harina y algunos ingredientes más simples. La clara de huevo es una sustancia líquida compuesta de varios ingredientes, y la parte de la yema se forma utilizando una combinación patentada de ingredientes mediante procesos moleculares.

Además, dado que no es un huevo real, este "huevo vegetal" está naturalmente libre de patógenos relacionados con el huevo, como la salmonela.

Los "huevos a base de plantas" de Yo! Egg ya están en el menú junto con las comidas con huevo real en una cadena de desayunos en Israel. La empresa también se ha acercado a empresas tecnológicas como Google, así como a algunos hoteles y otras empresas de servicios de alimentación.

A juzgar por su valor nutricional, los "huevos vegetales" de Yo-Egg no son lo mismo que los huevos reales, o incluso un poco más bajos. Pero en comparación con los huevos normales, no contiene colesterol, por lo que para algunas personas que necesitan prestar atención a su ingesta de colesterol, este "huevo vegetal" puede usarse como sustituto del huevo hasta cierto punto.

Sin embargo, los estudios han demostrado que el consumo moderado de huevos comunes no tiene un efecto significativo sobre los niveles de colesterol sérico y el riesgo de enfermedad cardiovascular. Por el contrario, la lecitina que contiene también reduce los niveles de colesterol sérico y favorece la absorción de vitaminas liposolubles. Por lo tanto, el lugar más importante para este "huevo vegetal" parece ser la mesa de los vegetarianos.

Cada vez hay más vegetarianos, y algunos de ellos son veganos que ni siquiera consumen huevos y ovoproductos. Para esta parte de los vegetarianos, la aparición de los “huevos vegetales” de Yo-Egg también ha añadido más opciones a la lista de ingredientes.

Es precisamente por estas necesidades que los "huevos de las plantas" son cada vez más grandes. Así es, Yo!Egg no es la única empresa que apunta a este mercado.

La empresa Eat Just ha lanzado JUST Egg líquido de huevo vegetal y JUST Egg rebanadas de huevo vegetal, pero el precio es mucho más alto que el de los huevos comunes; la empresa estadounidense Crafty Counter y la empresa de Singapur OsomeFood han lanzado huevo vegetal hervido (esto debería ser ¡Por eso Yo! Egg, que también tiene huevos vegetales escalfados, no menciona esto en su primer producto).

Yo!Egg espera ser el productor de huevos más grande y más sostenible del mundo sin usar pollos, al mismo tiempo que controla el colesterol, la crueldad hacia los animales y el cambio climático hasta cierto punto.

La razón de tal "gran retórica" ​​es que, de hecho, existe una demanda de "huevos vegetales" en el mercado. Aunque el mercado de los huevos ordinarios es enorme y ha superado los 100 000 millones de dólares estadounidenses, todavía hay margen de crecimiento en la aparición de los "huevos vegetales".

Según los informes, se espera que el mercado global de "huevos vegetales" crezca un promedio de 27% año tras año para 2027, con un valor de mercado de poco menos de $800 millones. Pero se desconoce cuánto espacio se puede conocer realmente para este crecimiento.Después de todo, para la mayoría de las personas, parece que los huevos comunes tienen más "aroma".

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