Comida con sabor a sakura, toda una “estafa”
Como fanático de las películas de Makoto Shinkai, ¿a quién no le gustan las flores de cerezo ya quién no le gusta el rosa?
La velocidad a la que caen los cerezos en flor es de cinco centímetros por segundo. Una vez, un producto con sabor a flor de cerezo quería conquistar el corazón de Owen, y la unidad de tiempo más precisa puede ser milisegundos.
Flores de cerezo, una imagen primaveral rosada y romántica limitada. Es tranquilo y hermoso, y es una locura atraer fanáticos con su apariencia hermosa pero efímera, pero a menudo hace que las personas jueguen con sus gustos de comida complejos y confusos.
▲ Imagen de Unsplash
Hace unos años, Owen apenas podía moverse cuando vio la palabra "flor de cerezo". Ya sea que se trate de las tazas de flor de cerezo de Starbucks, el gel de ducha en crema para manos con flor de cerezo de L'Occitane o varios alimentos con sabor a flor de cerezo, se queda con todo el dinero.
Sin embargo, cuando la ingesta de alimentos con sabor a sakura cambió en calidad debido al cambio en la cantidad, Owen dejó de frotarse las manos con anticipación y sus comentarios cambiaron gradualmente de "no delicioso", "desagradable" y "simplemente un desastre" a uno. todos los meses de marzo Consejos sobre bucles:
Frente a las cosas con sabor a sakura, solo tengo dos palabras para decir: ¡Da Baa!
Owen no está solo. Cada vez que se acerca la temporada de floración, comienza la comercialización de primavera de los comerciantes y una ola de consumidores curiosos aparece uno tras otro. Se enamoraron de Sakura a primera vista, pero muchas veces expresaron su tristeza después de probarla, por lo que tuvieron que dejar comentarios picantes en Internet, con la esperanza de persuadir a aquellos niños y niñas ignorantes que ingresaron por error.
¡Sabores y pigmentos industriales! ¡Olor a jabón! ¡Impuesto de coeficiente intelectual! ¡El sabor del jarabe de junco! ¡El sabor de Sakura sal del mundo de los snacks! Qué bonitas son las flores de cerezo, qué desagradables (para beber) saben las cosas de las flores de cerezo…
Todos los años me quejo, pero todos los años alguien lo compra. Todo esto hace que la gente se pregunte: ¿cuál es el sabor de las flores de cerezo?
Después de comer 12 ediciones limitadas de primavera, todavía no entiendo cuál es el sabor de las flores de cerezo
Una tarde de marzo, la redacción de Aifaner preparó 12 alimentos limitados en primavera , y tenían previsto degustar juntos el sabor de los cerezos en flor.
Cuando vi por primera vez la mesa llena de bocadillos rosados, té y café, mis colegas dejaron escapar un extraño grito del corazón de una niña. En ese momento, todos no se dieron cuenta de que esto sería un té de la tarde con una explosión de azúcar: después de unos minutos, todos recitarían sin alma "No puedo comer más", "Estoy cansado de beber", " Es tan dulce y tan grasoso." tales palabras.
Desde sakura latte, pastel de sakura, papas fritas de sakura hasta gelatina con sabor a sakura, masticamos cada bocado, tratando de encontrar el aroma de sakura en nuestros labios.
Los hechos han demostrado que el sabor de los llamados alimentos con sabor a cereza es casi el mismo.
El Rena Ice de chocolate blanco con flor de cerezo de Luckin es solo una taza de leche espesa y pegajosa con chocolate rosa. Dominante baya de espino de flor de cerezo de Nai Xue, el protagonista es en realidad espino agridulce y fresa. El Cherry Blossom Latte de Starbucks tiene un nombre muy bonito, pero tiene un sabor cruel a "agua shabu-shabu + azúcar + leche + esencia". Después de probarlo, todos sacudieron la cabeza y pensaron que era más como una grasa de mediana edad. flor de cerezo.
▲ Café con leche "Flor de cerezo de mediana edad" de Starbucks, no lo pruebe fácilmente
Después de que termina la aventura de la bebida, la degustación de bocadillos es igualmente "maravillosa".
Las papas fritas con sabor a camarones con hibisco Sakura de Lay solo vienen en un sabor a camarones salados. La gelatina con sabor a flor de cerezo de BESTORE huele a jarabe para la tos y come jarabe de Tremella. Oreos con sabor a flor de cerezo y pomelo, las galletas son rosadas y tiernas, pero saben a aromaterapia de coche.
Y el Pocky con sabor a almendras de sakura es un cabrón muy guapo. Por un lado, la gente se queja como "semillas de melón malas" y "bolas de naftalina en el armario de la abuela", por otro lado, no puedes evitar querer perdonarlo. .
▲ Pocky: cabrón rosado y tierno
En la búsqueda y las quejas frenéticas, solo mi colega Wu Zhiqi dijo que probó el "sabor de sakura".
Archie elogió generosamente el pastel Spring Cherry White Peach Snow Mountain de Starbucks como "una obra maestra de los cerezos en flor". Aunque el applet oficial muestra que el sabor del pastel en realidad proviene de la mousse de bayas y la gelatina de durazno blanco, la apariencia rosada y tierna, la cantidad justa de crema y una fragancia ligera satisfacen las características románticas de las flores de cerezo en su imaginación.
▲ "¡Así es como se siente la primavera!"
Para él, el olor a flores de cerezo no es un sabor fijo y específico, es más una sensación de ensueño, ligera y suave.
Otros conejillos de Indias que participaron en la prueba no tuvieron tanta suerte. Cuanto más comemos, más confundidos nos volvemos, y la profunda sensación de que el olor a flor de cerezo es solo un lienzo en blanco, y todos están movilizando su imaginación y tratando de delinear su contorno.
Sin embargo, esta simple encuesta de muestreo (también conocida como comer y beber el té de la tarde a expensas del público) también nos dio una comprensión general de cómo la industria alimentaria moderna imagina el sabor de las flores de cerezo.
Algunos comerciantes piensan que la "flor de cerezo" es una fragancia floral ligera, mientras que otros usan crema espesa, azúcar y manteca de cacao para hacerla dulce y grasosa, y algunos la convierten en sabores de fresa, lichi y durazno blanco, o simplemente la usan como la imagen y el pretexto del marketing de primavera, organizaron una operación de "imagen solo como referencia".
Los 12 alimentos limitados de primavera preparados esta vez, en términos generales, 3 se denominan sabores de flor de cerezo, mientras que los otros 9 son más como sabores compuestos (sabor a matcha de sakura, sabor a yuzu de cereza, sabor a fresa de flor de cerezo, etc.).
Pero si miras de cerca la lista de ingredientes, algunos de ellos (como Luckin Sakura Ye Ye Li Li y Nai Xue Sakura Sakura Latte) en realidad no tienen nada que ver con la sakura, ni siquiera una gota de jarabe con sabor a sakura.
Oh, mentiroso.
Después de comer toda la tarde, todavía no entendemos cuál es el sabor de las flores de cerezo. Lo único cierto es que la comida con sabor a flor de cerezo es realmente rosada y tierna.
Sabor a flor de cerezo fabricado
En una tarde soleada con muchos mosquitos, olfateé vigorosamente en el bosque de flores de cerezo de casi 10 acres en el Parque del Humedal Haizhu de Guangzhou, tratando de capturar el aroma de las flores de cerezo. Las variedades de cerezos en flor que se cultivan allí incluyen el cerezo de Guangzhou, el cerezo rojo chino y el cerezo Xiaoqiao, que recientemente alcanzaron su plena floración.
La mayor parte del tiempo, solo el humo de segunda mano, el perfume y los olores a tierra se entrometen en mis fosas nasales. Pero también hubo un momento, cuando enterré la cabeza entre ciertos racimos de flores, sí olí un aroma muy débil. Un amigo mío, Dashan, describió esto como "una fragancia floral amaderada y cargada", que es un olor muy poco recordado y poco atractivo.
▲ Una vez quise entrevistar a las abejas trabajadoras: ¿Cuál es el sabor de las flores de cerezo?
La investigación académica ha encontrado que la mayoría de las flores de cerezo no tienen un aroma fuerte, en realidad huelen ligeramente amargo y ligero.
Este ligero amargor proviene del benzaldehído, el principal componente volátil de los pétalos y las hojas de los cerezos en flor, un sabor a almendra amarga y uno de los componentes aromáticos de las cerezas y las nueces.
Y las flores de cerezo tienen otro sabor.
Es una práctica común en Japón agregar flores de cerezo a la comida, pero generalmente se conservan en escabeche antes de comer. Después de que las flores y las hojas de cerezo se conservan en vinagre, la estructura celular se destruye y se desborda una sustancia química llamada "cumarina", lo que le da un sabor dulce y agradable similar a la vainilla.
Sakuramochi, que tiene una historia de más de 300 años, consiste en encurtir las hojas de las flores de cerezo de Oshima durante medio año y luego usarlas para envolver el wagashi para traer el aroma.
▲ Tarta de cerezas, imagen de Arigato Travel
La sopa de sakura, que generalmente solo se bebe en banquetes de compromiso y bodas, y el pan de sándwich de sakura que le gustaba al emperador Meiji, usan sakura salada.
En el pasado, durante mucho tiempo en China, no se permitía agregar flores de cerezo a los alimentos como materia prima. No fue sino hasta el 1 de marzo de este año que la Comisión Nacional de Salud y Salud emitió el "Anuncio sobre 32 "Tres nuevos alimentos", incluidas las flores de cerezo de Guanshan, y las flores de cerezo de Guanshan fueron aprobadas como nuevas materias primas alimenticias.
Dicho esto, la comida con sabor a sakura que comió en el pasado (incluso esta primavera) no tiene nada que ver con la sakura real. El desconcertante sabor a flor de cerezo está hecho completamente de esencia.
Hubei Fanya Biotechnology Co., Ltd. es el distribuidor general de IFF International Fragrance en China. El gerente comercial, Xiao Jiang, le explicó a Aifaner que la I + D y la producción de sabores de flores de cerezo generalmente pasan por los pasos de muestreo, análisis, extracción y fragancia.
Nuestro laboratorio tomará muestras de muchos lugares del mundo que son ricos en flores de cerezo (incluida la etapa de brote, la etapa de floración y la etapa de declive), y luego analizará la composición química del aroma de las flores de cerezo a través de instrumentos electrónicos profesionales. Si necesita materias primas naturales puras, también irá al origen de las flores de cerezo para hacer muchas compras para extraer la base de las flores de cerezo…
Pero el análisis de la computadora es solo una parte, del olor a la comida, el eslabón más importante es el perfumista para hacer la fragancia.
▲ Imagen de MarketWatch
La composición aromática de un alimento puede incluir cientos de moléculas aromáticas, y la imitación y restauración de la misma mediante sabores comestibles a menudo solo necesita captar algunos componentes principales centrales.
Suena simple, pero cómo restaurar el aroma para que sea más realista a través de la combinación de materias primas limitadas, legales y conformes, e incluso implementar la fragancia en recetas de alimentos específicos después de la investigación y el desarrollo, cómo coordinar varios sabores para lograr una "gran armonía". ", Todo depende de la habilidad del perfumista.
Para decirlo sin rodeos, el sabor de las flores de cerezo en varios alimentos hoy en día proviene de la percepción e imaginación del perfumista sobre el sabor de las flores de cerezo.
Los datos muestran que la persona promedio puede identificar entre 300 y 500 aromas, mientras que un perfumista capacitado puede identificar más de 3000. Con su increíble talento y vasta experiencia en el olfato y el gusto, son un activo valioso y un arma secreta para las empresas de sabores.
Pero no importa cuán poderoso sea el perfumista, en realidad es una "Parte B". La investigación y el desarrollo de varios alimentos con sabor a sakura en el mercado son realmente decididos por las diversas marcas de alimentos "papá del cliente".
La investigación y el desarrollo de un alimento con sabor a sakura debe prepararse con al menos medio año de anticipación.
En primer lugar, los comerciantes obtendrán información sobre las preferencias de los consumidores y las tendencias de sabor actuales a través de estudios de mercado y otros métodos. Luego ingresa a la etapa de investigación y desarrollo, y el producto terminado inevitablemente se someterá a repetidos ajustes, así como a rondas de pruebas multidimensionales sobre sabor, sabor, empaque, etc., antes de que finalmente se finalice para el mercado.
BESTORE ha lanzado snacks limitados en flor de cerezo durante seis años consecutivos y este año ha traído nuevos productos como pudín de gelatina con sabor a flor de cerezo, fideos de arroz con sabor a cereza y galletas de flor de cerezo.
▲ Figura de la buena tienda
El responsable de la marca le dijo a Aifaner que preferirían elegir "flor de cerezo + fruta" al desarrollar alimentos con sabor a flor de cerezo:
La flor de cerezo en sí no tiene sabor, y muchas flores de cerezo en el mercado actualmente no son comestibles. Por lo tanto, al desarrollar alimentos con sabor a sakura, combinaremos rellenos o sabores de frutas, especialmente fresas, cerezas y otras frutas que tengan un color similar al sakura.
A través de la combinación de sabores compuestos, los consumidores pueden degustar deliciosos bocadillos con sabor a flor de cerezo mientras satisfacen la apariencia de IP de flor de cerezo.
El café listo para beber con sabor a flor de cerezo de Nestlé ha elegido la idea de "flor de cerezo + postre". En 2021 se lanzó el Sakura Soufflé Latte, y este año el Cherry Blossom Latte.
▲ Imagen de Weibo @ Nestlé Coffee China
En una entrevista con Ai Faner, He Wenlong, vicepresidente sénior de Nestlé Greater China Coffee Business, compartió:
Aunque las bebidas con sabor a fruta de sakura son más comunes en el mercado, los hábitos de consumo y las escenas de las bebidas de café son diferentes a las bebidas ordinarias. En base a esto, descubrimos que a los consumidores les gusta beber café con leche con postres, por lo que desarrollamos un café con leche con sabor a flor de cerezo con sabor a postre…
Aunque el sabor de la flor de cerezo en sí no es prominente, puede hacer que el sabor del café sea más rico, fresco y equilibrado con el sabor del postre.
Para un aroma vago, ambiguo e indescriptible, agregue imaginación primaveral sobre la base de la restauración. Así nació el sabor a flor de cerezo (y sus diversas combinaciones).
La comida necesita imaginación, pero debe ser deliciosa
Al ver esto, es posible que desee gritar: ¡la comida con sabor a sakura es una completa "estafa"!
Los bocadillos, el té y el café con sabor a sakura no tienen flores de cerezo reales. La esencia comestible es una imitación incompleta del aroma de las flores de cerezo, con la imaginación perceptiva del perfumista y las ideas de marketing de los comerciantes de la marca en el medio. Para decirlo de esta manera, de hecho es una "estafa".
▲ Cifra de TimeOut
Pero no olvides que en esta "estafa", tu cerebro también es uno de los "mentirosos".
Las flores de cerezo no tienen un aroma fuerte, y la mayoría de las personas ni siquiera saben a qué sabe, pero sus cerebros han hecho varias suposiciones psicológicas mucho antes de que las prueben: su apariencia es tan rosada y tan hermosa, y también debería ser ligero y fragante Dulce pero no graso, refrescante.
La razón por la que nos sentimos "engañados" es que, en última instancia, nuestra imaginación del sabor de las flores de cerezo no es lo mismo que la imaginación del día de primavera que venden los comerciantes.
Todos tienen sus propias preferencias de sabor, y también tienen su propia percepción de la primavera y el rosa, y la desviación de la imaginación ocurrirá, y es inevitable. Xiao Jiang cree: "La comida es un mundo maravilloso. Necesita imaginación. Lo importante es cómo presentar esta imaginación a los consumidores".
▲ Oreos que se vuelven rosas durante la temporada de los cerezos en flor
Allá por la tarde cuando probamos la comida con sabor a sakura, se nos ocurrió un capricho: ¿Te gustaría aceptar una comida que te “engaña” pero sabe bien?
Cuando mi colega Zhiqi señaló un pastel blanco con sabor a melocotón y lo elogió como "una obra maestra de las flores de cerezo", estaba lleno de alegría en ese momento. Su imaginación de primavera, rosa y flores de cerezo se superponía perfectamente con la imaginación de Starbucks.
Y esa tarde, los editores acordaron que los dos alimentos limitados de primavera eran los mejores para comer/beber, las papas fritas con camarones Sakura Furong de Lay y el Domineering Sakura Hawthorn Berry de Nai Xue, aunque no tenían una pizca de sakura, todavía no podían. paren a todos Me gusta y discos.
Resulta que, siempre que sepa bien, no nos importa que nos "engañen" con trucos con sabor a flor de cerezo.
Las flores de cerezo son tan rosadas y tiernas, tan primaverales, cortas y hermosas, románticas y soñadoras. Incluso si hoy dice que no quiero trabajar duro, quedarme callado en el empaque de marketing para que sea un hermoso desperdicio, y solo vender la apariencia y no el sabor, está completamente bien.
Xiaojiang dijo que a la gente no le gusta cierto alimento con sabor a flor de cerezo, y también puede deberse a que la fórmula de sabor no es adecuada. De hecho, el desarrollo de sabores y fragancias ha aportado más imaginación a los alimentos, pero para que un alimento tenga éxito, todavía tiene que ajustarse a los hábitos de los consumidores y satisfacer sus necesidades.
Es cierto que todos tienen sus propias preferencias de sabor, pero también hay un dicho que dice que con el tiempo verás el corazón de las personas, si no es delicioso, es inútil comprar búsquedas populares y empujarlas.
La comida necesita imaginación, pero tiene que ser deliciosa. Comerciantes, espero conocernos.
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